Statistiques¶
Faut-il un cuisinier de plus le samedi soir ? Combien de portions de sauce blanche préparer ? Quels habitués ne viennent plus ? La page Statistiques répond avec vos propres chiffres, en cinq onglets.
Le haut de page¶
- La période : 4 semaines, 8 semaines, 3, 6 ou 12 mois, tout l'historique, ou des dates au choix. Les calculs se font en journées commerciales, de 2 h à 2 h.
- Les indicateurs clés : commandes terminées, chiffre d'affaires TTC, panier moyen, kebabs vendus, clients identifiés, annulations, chacun comparé à la période précédente.
- À retenir : les faits marquants de la période, rédigés en une phrase chacun.
Affluence¶
- Le jour le plus chargé, l'heure de pointe, le temps de préparation médian et les commandes par heure pointée.
- La carte d'affluence jour × heure, en moyenne ou en pic, avec le personnel conseillé comparé à l'effectif réellement pointé.
- Les commandes par heure et par canal, par jour de la semaine (midi et soir), le détail par jour de la semaine, le temps de préparation par heure et la répartition des délais.
Chaque jour de la semaine est comparé sur le même nombre de jours : pas de faux « jour le plus chargé » parce qu'un mois contenait cinq samedis.
Produits et sauces¶
- Les ventes par famille : kebabs, frites, boissons, bières, desserts, barquettes.
- Les kebabs par taille, pain ou galette, suppléments viande et fromage.
- Le classement des sauces, les duos préférés et les portions par jour, pour la mise en place.
- Les crudités les plus demandées, les kebabs sans sauce ou sans crudités, les recettes favorites.
- Les formules : la part des kebabs pris avec frites et boisson.
- Le classement de tous les articles, filtrable par famille, pour la mise en place et les commandes fournisseurs.
Ventes¶
L'évolution des commandes et du chiffre d'affaires, le chiffre d'affaires cumulé comparé à la période précédente, les records, le montant des paniers, le panier moyen par canal, par mode de retrait et par service, les commandes offertes, le crédit fidélité, les frais de service en ligne, les promotions et les livraisons avec leur durée.
Clients¶
Les commandes rattachées à un client, les clients différents et ceux qui sont revenus, le client le plus fidèle, la fréquence et le délai entre deux venues, les clients identifiés par semaine, le top 10 des clients, les habitués à relancer, l'identification par canal, les avis clients, et le crédit fidélité gagné et dépensé.
Équipe¶
Les heures pointées, les commandes, le chiffre d'affaires et les kebabs par heure pointée, les heures par employé et les jours sans pointage. De quoi comparer le coût de l'équipe à l'activité.
Comment c'est calculé¶
Seules les commandes terminées comptent. Une commande programmée est rangée à son heure de retrait, et une commande passée après minuit compte dans le service de la veille. Les compositions (sauces, crudités, suppléments) sont lues dans chaque ligne de commande, et une formule se lit par sac, c'est-à-dire par passage dans l'assistant. Les commandes programmées sont exclues du temps de préparation, pour ne pas le fausser.