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Le cuisinier et l'écran cuisine

En cuisine, on ne touche presque à rien : les commandes arrivent toutes seules, avec tout ce qu'il faut pour les préparer sans erreur. Un geste compte : Prête !, qui prévient la salle, la caisse, le client et le livreur.

👤 Qui : les cuisiniers 📍 Où : l'écran cuisine (tablette ou écran tactile), un ou plusieurs postes 🕐 Quand : pendant tout le service 
sequenceDiagram
  participant Commande as Caisse / borne / site
  participant Ecran as Écran cuisine
  participant Lampe as Lumière rouge
  actor Cuisinier
  participant Salle as Écran de salle
  Commande->>Ecran: Nouvelle commande (quelques secondes)
  Ecran->>Lampe: S'allume et clignote
  Note over Ecran: Ticket imprimé, un par sandwich
  Cuisinier->>Ecran: Prépare, puis touche « Prête ! »
  Ecran->>Salle: Annonce le numéro
  Ecran->>Lampe: S'éteint s'il ne reste rien à préparer

1. L'écran cuisine en un coup d'œil

L'écran cuisine : la file d'attente, les commandes terminées, le QR de pointage, les commandes à venir

Élément À quoi il sert
1 Les commandes de la file Une carte par commande, la plus ancienne en premier.
2 Terminées Le nombre de commandes faites aujourd'hui (et le temps moyen de préparation).
3 QR code de pointage Les salariés pointent avec leur téléphone. Voir Pointer.
4 À venir Les commandes programmées, avec leur heure : elles entrent dans la file 10 minutes avant.

L'écran se met à jour tout seul : pas de bouton à toucher pour voir les nouvelles commandes. Le Wi-Fi d'une cuisine est capricieux : chaque appui est retenté automatiquement s'il ne passe pas.

2. Lire une commande

Une carte de commande, en gros plan

Ce qu'on lit
1 Le numéro de la commande C'est lui que l'écran de salle annoncera.
2 Le chrono Le temps écoulé ; il passe à l'orange puis au rouge quand la commande attend trop.
3 Sur place, À emporter ou Livraison Plateau ou sac, sans réfléchir.
4 La composition GALETTE ou pain pita, la taille, les sauces par numéro de bac (S6 · S7), les légumes, les suppléments.
5 La boisson Par numéro de bac aussi (B5) : on la prend au frigo sans lire d'étiquette.
6 Prête ! La commande est terminée.
7 ! (urgent) La fait passer en tête de file.
8 ✕ Annule la commande, après confirmation.

Une commande en plusieurs sous-sacs

Plusieurs sous-sacs 1 : chaque sandwich avec ses frites et sa boisson. DIVERS regroupe ce qui n'accompagne aucun sandwich.

Des frites à emballer à part

À PART 1 : ces frites s'emballent séparément du sandwich indiqué.

Une note du client (allergie, consigne) s'affiche en bas de la carte, sur fond orange : on la voit avant de commencer.

Le ticket par sandwich

Au même moment, l'imprimante de la cuisine sort un petit ticket par sandwich, avec le numéro, Sur place ou À emporter en gros, la composition et le sous-sac. Il suit le kebab jusqu'au sac : impossible d'inverser deux sandwichs. Voir La cuisine.

3. Marquer une commande prête

Après « Prête ! » : la commande quitte la file, le compteur des terminées augmente

Quand : tout est emballé, sur le plateau ou dans le sac.

  1. Touchez Prête ! sur la carte de la commande.
  2. Elle quitte la file et le compteur terminées 1 augmente.

Ce qui se passe

  • L'écran de salle affiche le numéro en grand et l'annonce à voix haute. Voir Le client au comptoir.
  • La caisse la range dans Prête à servir.
  • Le client du site voit son suivi passer à Prête ; celui du téléphone reçoit un SMS.
  • Le livreur qui a pris la course peut partir. Voir Le livreur.
  • La lumière rouge s'éteint s'il ne reste plus rien à préparer.

4. Une commande urgente

Le bouton ! de la carte la fait remonter en tête de file, signalée par un ! rouge. Un client pressé, une commande oubliée : un appui suffit.

5. Une commande suspecte

Une commande suspecte à valider avant la préparation

Quand : une commande en ligne paraît risquée (compte tout neuf, première commande, plusieurs commandes depuis la même connexion…).

  1. Un bandeau en haut de l'écran l'annonce 1 : commande(s) suspecte(s) à vérifier avant la préparation.
  2. La carte donne les motifs 2, ici Compte très récent.
  3. Après vérification (un appel au client, l'avis du gérant), Validez 3 : elle entre dans la file normale.
  4. Ou ✕ 4 pour l'annuler.

Tant qu'elle n'est pas validée, elle n'est pas dans la file : personne ne la prépare par erreur.

6. Les postes galette (C1) et emballage (C2)

Avec deux cuisiniers, chacun peut avoir son écran.

Le poste C1 : la file des galettes

C1 — Galette : la File d'attente galettes, seulement les sandwichs à préparer, dans l'ordre. La première de la file, celle à faire maintenant, est marquée ▶ 1 ; ! 2 passe une commande en urgent.

Le poste C2 : une seule commande, en très grand

C2 — Emballage : une seule commande à la fois, en très grand, ligne par ligne (sandwich, boisson par numéro de bac, frites et leurs sauces), et la suivante en bas de l'écran. Le compteur en haut dit combien attendent.

  1. Emballez, puis touchez PRÊT 1.

Premier appui : « Confirmer ? »

2. Le bouton devient Confirmer ? 2 : touchez-le une seconde fois. Deux appuis, pour éviter une validation accidentelle.

La commande suivante s'affiche

3. La commande suivante s'affiche aussitôt.

7. L'historique des tickets

L'historique des tickets de cuisine : qui a préparé quoi, et quand

L'historique des tickets garde la trace de la journée : chaque commande, son poste, sa priorité, son statut, le temps d'attente, l'heure de fin et qui l'a terminée. Le ticket reste réimprimable en PDF.

Voir aussi